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香精香料是指本身帶有芳香氣味的物質。大部分的糕點和餅干都可以使用香料和香精,用以改善或增強香氣和香味,這些香精和香料被稱為賦香劑或加香劑。香料按不同的來源可以分為天然香料和人造香料。天然香料又包括動物性和植物性香料,食品生產中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工產品、煤焦油產品等原料經合成反應所得到的化合物。香精是由數種或數十種香料經稀釋劑調和而成的復合香料。嚴格意義上講,香料一般指用來作香精成分的原料,很少直接用于食品。香精則是直接用于增加食品風味的重要原料。 食品的調香是一個復雜的工程,不僅僅是簡單的幾種香精的復合,更涉及到該香精能否與食品底料相互融合,能否耐酸,能否耐熱,在產品殺菌、保藏等過程中能否保持穩定等諸多因素。而且由于各家香精的香料來源、純度等各不相同,所以,即使同一種香精,其在同一產品中的用量也差別巨大,在使用時應加以注意。一般而言,就液體食品來說,各種香精的總用量不應超過0.1%,以<0.05%為宜,但對于固體產品,其用量則基本在0.1%左右。 在食品中香精、香料起到了引起食欲、促進食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料對產品起到畫龍點睛的作用,清新自然正是食品行業使用香精、香料所期望達到的目的,而各種香精巧妙的搭配,可以使食品產品錦上添花。 香精香料在糕點、餅干的配方中較為常見,除少數品種外,幾乎每個品種都要添加香精或香料。在糕點、餅干中使用香精或香料的最主要目的是為了賦予產品獨特的香味,提高產品的風味。因此,可以根據不同的糕點、餅干品種,選擇不同的香精或香料,使產品具有不同的香味。例如,奶油克力架餅干添加奶油香精;椰汁薄餅添加椰子油香精;橘蓉餅干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和,比人造香精香料好。天然香料種類很多,常用的有檸檬油、橘子油、椰子油等。大多數食用香精是模仿各種果香而調合成的果香型香精。在餅干生產中,比較普遍使用的食用香精有檸檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外,還有一些較為常用的其他類型的香精,如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸餾水、乙醇、丙二醇或甘油為稀釋劑調和而成,容易揮發,不適于焙烤食品賦香之用。油溶性香精是用精煉植物油、甘油或丙二醇等作稀釋劑調和而成,其耐熱性比水溶性香精好,因而適用于焙烤食品。


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2,6-二氯肉桂酸結構式
  • CAS號:5345-89-1
  • 分子式:C9H6Cl2O2
  • 分子量:217.049
  • 類別:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.5±0.1 g/cm3
  • 沸點:355.8±27.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:192-196 °C
  • 閃點:169.0±23.7 °C
乙酰氧基丙酮結構式
  • CAS號:592-20-1
  • 分子式:C5H8O3
  • 分子量:116.115
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:153.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:51.9±22.7 °C
葵子麝香結構式
  • CAS號:83-66-9
  • 分子式:C12H16N2O5
  • 分子量:268.266
  • 類別:硝基麝香
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸點:369.3±42.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:84-86°C
  • 閃點:149.6±29.9 °C
丙酸香茅酯結構式
  • CAS號:141-14-0
  • 分子式:C13H24O2
  • 分子量:212.32800
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.877?g/mL?at 25?°C(lit.)
  • 沸點:242?°C(lit.)
  • 熔點:N/A
  • 閃點:>230?°F
環己基戊酸烯丙酯結構式
  • CAS號:7493-68-7
  • 分子式:C14H24O2
  • 分子量:224.33900
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.928g/cm3
  • 沸點:300.6oC at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:127.4oC
3-蒈烯結構式
  • CAS號:13466-78-9
  • 分子式:C10H16
  • 分子量:136.234
  • 類別:萜烯烴
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:171.4±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:25°C
  • 閃點:46.1±0.0 °C
2,6-二甲基苯硫酚結構式
  • CAS號:118-72-9
  • 分子式:C8H10S
  • 分子量:138.230
  • 類別:酚類
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:218.2±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:85.6±0.0 °C
2-壬烯醛結構式
  • CAS號:2463-53-8
  • 分子式:C9H16O
  • 分子量:140.223
  • 類別:無環脂族醛
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸點:205.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:84.4±0.0 °C
苯甲酸己酯結構式
  • CAS號:6789-88-4
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.281
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:286.7±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:120.7±6.0 °C
甲酸異丁酯結構式
  • CAS號:542-55-2
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.13200
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.885?g/mL?at 25?°C(lit.)
  • 沸點:98.4?°C(lit.)
  • 熔點:-96 °C
  • 閃點:50?°F
3-己烯酸乙酯結構式
  • CAS號:2396-83-0
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:169.3±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:-56oC
  • 閃點:59.4±0.0 °C
4-氯肉桂醛結構式
  • CAS號:49678-02-6
  • 分子式:C9H7ClO
  • 分子量:166.604
  • 類別:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸點:290.4±15.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:134.6±11.5 °C
4-甲基肉桂醛結構式
  • CAS號:56578-35-9
  • 分子式:C10H10O
  • 分子量:146.186
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:266.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:40-42oC
  • 閃點:94.3±14.1 °C
乙酸異丙酯結構式
  • CAS號:108-21-4
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.132
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:88.6±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:-73 °C
  • 閃點:16.7±0.0 °C
4-異丙基苯甲腈結構式
  • CAS號:13816-33-6
  • 分子式:C10H11N
  • 分子量:145.20100
  • 類別:含氮化合物
  • 密度:0.96 g/cm3
  • 沸點:88-90oC (5 torr)
  • 熔點:51.5°C (estimate)
  • 閃點:93.6oC
反式-2-己烯-醋酸鹽結構式
  • CAS號:2497-18-9
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:165.5±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:58.3±0.0 °C
反-2-,順-6-壬二烯醛結構式
  • CAS號:557-48-2
  • 分子式:C9H14O
  • 分子量:138.20700
  • 類別:萜烯醛
  • 密度:0.86?g/mL?at 25?°C(lit.)
  • 沸點:94-95?°C18?mm Hg(lit.)
  • 熔點:N/A
  • 閃點:181?°F
鄰氨基苯甲酸丁酯結構式
  • CAS號:7756-96-9
  • 分子式:C11H15NO2
  • 分子量:193.242
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸點:297.1±13.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:153.2±17.4 °C
3-甲基硫羥丁酸-S-(1-甲基丙基)酯結構式
  • CAS號:2432-91-9
  • 分子式:C9H18OS
  • 分子量:174.30400
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.922g/cm3
  • 沸點:217.4oC at 760mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:73.9oC
2-甲基-4-戊烯酸乙酯結構式
  • CAS號:53399-81-8
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:154.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:40.6±0.0 °C
2-丙基吡嗪結構式
  • CAS號:18138-03-9
  • 分子式:C7H10N2
  • 分子量:122.168
  • 類別:吡嗪類香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:176.8±20.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:65.4±13.4 °C
海貍香結構式
  • CAS號:8023-83-4
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 類別:天然香料
  • 密度:N/A
  • 沸點:N/A
  • 熔點:N/A
  • 閃點:N/A
3-己烯醛結構式
  • CAS號:4440-65-7
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 類別:萜烯醛
  • 密度:0.828 g/cm3
  • 沸點:127.3oC at 760 mmHg
  • 熔點:-78°C (estimate)
  • 閃點:18.1oC
N-甲基-2-乙?;量┙Y構式
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:202.5±13.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:68.3±0.0 °C
異戊酸正己酯結構式
  • CAS號:10032-13-0
  • 分子式:C11H22O2
  • 分子量:186.29100
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.87g/cm3
  • 沸點:214.2oC at 760mmHg
  • 熔點:-63.1°C (estimate)
  • 閃點:82.9oC
4-巰基-4-甲基-2-戊醇結構式
  • CAS號:31539-84-1
  • 分子式:C6H14OS
  • 分子量:134.24000
  • 類別:硫醇類香料
  • 密度:0.961g/cm3
  • 沸點:197.6oC at 760mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:73.3oC
4-甲基-4-巰基-2-戊酮結構式
  • CAS號:19872-52-7
  • 分子式:C6H12OS
  • 分子量:132.224
  • 類別:硫醇類香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:181.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:63.7±22.6 °C
4-甲基-5-羥乙基噻唑結構式
  • CAS號:137-00-8
  • 分子式:C6H9NOS
  • 分子量:143.207
  • 類別:含硫含氮化合物
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸點:272.4±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:109.7±23.2 °C
3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇丙酸酯結構式
  • CAS號:144-39-8
  • 分子式:C13H22O2
  • 分子量:210.313
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:247.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:73.4±17.1 °C
2,3-二乙基吡嗪結構式
  • CAS號:15707-24-1
  • 分子式:C8H12N2
  • 分子量:136.194
  • 類別:吡嗪類香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:183.8±35.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:70.6±0.0 °C
  • ad5
  • ad6

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